IL TAGLIERE E LA TRADIZIONE MANTOVANA
La Gastronomia Il Tagliere, situata nel centro della Città di Mantova in via P. Amedeo, nasce oltre 30 anni fa come piccola mesticheria con rivendita di salumi e formaggi.
Con il tempo e l'evolversi del mercato si inserisce, sino a diventare predominante, la vera e propria "gastronomia" intesa come produzione artigianale di specialità tipiche che la famiglia Freddi non solo ricerca nella tradizione mantovana ma anche in quella italiana in generale. Tutti i giorni dalla cucina escono piatti di tortelli di zucca, agnolini, stracotti e brasati rigorosamente con polenta, luccio in salsa di peperoni verdi e acciughe, petto di cappone in agrodolce alla Stefani, riscoperto da un'antica ricetta dei Gonzaga, gli arrosti, i sughi pronti e primi piatti.
La quasi maniacale ricerca delle materie prime, rigorosamente naturali e fresche, la lenta e attenta preparazione, riportano al palato il gusto che la "moderna" cucina ha ormai purtroppo perduto. Il profumo del cotechino caldo con le verze, o le fumanti trippe ricoperte di parmigiano, la lepre e il cinghiale cotti nel lambrusco, risvegliano i ricordi dei buongustai mantovani e non solo. Tanta abbondanza di piatti pronti di gastronomia non esclude comunque la qualità dei salumi e dei formaggi proposti, anche questo frutto di una accurata ricerca delle fonti e scelti con l'esperienza di chi li conosce.
Oltre al crudo, rigorosamente di Langhirano con stagionatura di 24 mesi, fanno bella mostra i culatelli e le coppe di Zibello, non manca mai il salame mantovano, leggermente agliato, lo speck tirolese e la bresaola della Valtellina. Non ultimi i vini della tradizione locale: il lambrusco, il bianco dei Colli Morenici, il merlot e altri vini selezionati e fatti imbottigliare appositamente per Il Tagliere nella zona d'origine. Una festa di profumi e sapori d'altri tempi sempre senza dimenticare le esigenze della moderna alimentazione che impone, oltre al gusto, la leggerezza.
La cucina mantovana è rinomata per i prodotti della sua terra e da questa nasce la cucina del Tagliere legata ai prodotti del territorio arricchiti da materie prime di alta qualità, selezionate accuratamente per garantire un connubio perfetto di sapori semplici e genuini.
Quotidianamente prepariamo piatti pronti che potete gustare a casa, nella pausa pranzo e in una serata speciale tra amici. La scelta è sempre ampia ma cerchiamo di esaudire i vostri desideri elaborando insieme le vostre richieste.
